合江工匠陈思维：用心铸技 传承百年老手艺
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不详
2016年07月26日
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2016年07月26日
一年又一年，他守着赤水河畔那一排排的晒缸，等着那一缸又一缸的大豆、小麦变成酱油，他坚持古法酿制，选种、浸泡、蒸料、制曲样样工序熟记于心，他用心铸技，把这技艺倾囊相授于徒弟，他说，祖宗的手艺不能丢，必须得传下去。他就是先市酿造食品有限公司的高级技师——陈思维。
先市酱油传统酿制技艺被列入“国家级非物质文化遗产”，专家学者誉之为“中国酱油传统酿造的活化石”。在该厂的天然晒露发酵场的几千个晒缸中间，有着一个小陶罐，里面装着的酱油堪称“镇厂之宝”，而这罐酱油的酿造者就是高级技师陈思维。
陈思维告诉记者，用力把黄豆揉烂，捏成颗粒才行。盐水要按一定的比例，如果盐分没达到要求做出来的酱油就是酸的。
在酱油的传统酿制过程中，每一道工序都由手工操作，从投料到成品，这需要三至五年的时间。投料、制曲、晒露样样工序不得马虎。
陈思维酿造酱油已有十几年的时间，进厂之初师从先市酱油传统酿造技艺第四代传人，从当初那个刚入门的技艺生疏的小伙子，到今天掌舵全厂酱油酿造的高级技师，在这个过程中陈思维下了不少功夫，也遇到过不少困难，学艺之初，他酿坏了十几缸豆子。
越是失败，陈思维越是不松劲，跟着师傅不错过任何细节的学习，如今的陈思维已经成为了先市酱油传统酿造技艺的第五代传人，说到酿造技艺，他侃侃而谈。
陈思维说，蒸煮这个步骤最重要，制曲也关键，晾晒到哪个程度，每个步骤都要知道。
有人说，陈思维老实、话少，只会安安静静酿造酱油。陈思维自己也说，他讲不出漂亮话，但要论干活酿造酱油，他可在行。守着赤水河畔的缸缸酱油原料，在翻搅、浇灌中等待着它们经日光、河露的馈赠浸出酱油来，陈思维说，练就、发扬这老祖宗的手艺靠的是心，要用心才可以把事情做好 。
如今，先市酿造食品有限公司已从当初的那个小作坊变成了有晒缸近8000口公司，陈思维见证这这个酿造厂的发展与壮大。他告诉我们，自己已经和酱油酿造紧紧地连在了一起，这门传统手艺不能丢，他要做的就是把它传承下去。
（新闻中心：陈利 王钦 邓鹭鹭(实习)）
先市酱油传统酿制技艺被列入“国家级非物质文化遗产”，专家学者誉之为“中国酱油传统酿造的活化石”。在该厂的天然晒露发酵场的几千个晒缸中间，有着一个小陶罐，里面装着的酱油堪称“镇厂之宝”，而这罐酱油的酿造者就是高级技师陈思维。
陈思维告诉记者，用力把黄豆揉烂，捏成颗粒才行。盐水要按一定的比例，如果盐分没达到要求做出来的酱油就是酸的。
在酱油的传统酿制过程中，每一道工序都由手工操作，从投料到成品，这需要三至五年的时间。投料、制曲、晒露样样工序不得马虎。
陈思维酿造酱油已有十几年的时间，进厂之初师从先市酱油传统酿造技艺第四代传人，从当初那个刚入门的技艺生疏的小伙子，到今天掌舵全厂酱油酿造的高级技师，在这个过程中陈思维下了不少功夫，也遇到过不少困难，学艺之初，他酿坏了十几缸豆子。
越是失败，陈思维越是不松劲，跟着师傅不错过任何细节的学习，如今的陈思维已经成为了先市酱油传统酿造技艺的第五代传人，说到酿造技艺，他侃侃而谈。
陈思维说，蒸煮这个步骤最重要，制曲也关键，晾晒到哪个程度，每个步骤都要知道。
有人说，陈思维老实、话少，只会安安静静酿造酱油。陈思维自己也说，他讲不出漂亮话，但要论干活酿造酱油，他可在行。守着赤水河畔的缸缸酱油原料，在翻搅、浇灌中等待着它们经日光、河露的馈赠浸出酱油来，陈思维说，练就、发扬这老祖宗的手艺靠的是心，要用心才可以把事情做好 。
如今，先市酿造食品有限公司已从当初的那个小作坊变成了有晒缸近8000口公司，陈思维见证这这个酿造厂的发展与壮大。他告诉我们，自己已经和酱油酿造紧紧地连在了一起，这门传统手艺不能丢，他要做的就是把它传承下去。
（新闻中心：陈利 王钦 邓鹭鹭(实习)）
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