合江早豆花习俗，是合江人民早上到豆花馆吃豆花的传统民间习俗。合江县位于川渝黔结合部。建县于西汉元鼎二年（前115年），初名符县，北周保定四年（564年），取长江与赤水河在邑城汇合之意，更名合江。是中国千年古县，全国晚熟荔枝之乡。合江早豆花习俗分布于全县2个街道19个镇政府驻地集镇，改革开放后，合江有的居民到泸州、成都、重庆、赤水等地开办豆花馆，经营早豆花。

合江早豆花习俗起源于旧时合江盐道船帮和马帮的“豆花过早”，即早上吃豆花。合江县城地处长江与赤水交汇处，自古为川盐入黔要道。清乾隆元年（1736年），朝廷将川盐入黔分为四个盐岸，“由合江往抵黔之仁怀曰仁岸”（《清史稿》）。仁岸盐道以赤水河水路为主，另有陆路“合福道”（合江经福宝入黔）、“合河道”（合江经河坝入黔）。行走在盐道上的船帮、马帮为省做炊之劳，赶早启程上路，早餐多在豆花馆吃豆花，既方便，又省钱。因他们长年在湿气较大的环境中劳作，在吃早豆花时，往往会喝一点酒，以祛寒除湿，提振精神。各家豆花馆在经营中不断听取客商意见，改进工艺，全城豆花普遍味道好，价钱低，到豆花馆吃豆花过早餐的居民逐渐增多，于是便形成了“吃早豆花，喝早酒”的社会习俗。这一习俗随着盐运水路和陆路传播到盐道经过的场镇，进而传播到县境各地集镇。

早豆花馆是承载早豆花习俗的载体，旧时由城镇居民、盐商开办，以盐商开办为主。店家普遍在凌晨5点以前备办豆花，7点以前开门营业。顾客早上入座豆花馆时，店家首先给顾客端一碗豆花窖水，这既有“奉早茶”的礼意，更为先滋润肠胃，以利吃蘸上辛辣海椒佐料的豆花。早豆花可以吃“白豆花”，也可以吃加肉食的“荤豆花”。蘸水海椒佐料多，一般有盐、干辣椒、生辣辣、酱油、木姜油、葱花、蒜末、鱼香菜等60多种，可以满足任何食客的口味选择。豆花、辣焦、蔬菜、米饭均不限量，顾客自由添加。饮酒的食客可以喝酒，会划拳的可以划拳。

合江早豆花习俗是一种地方群体标志性的文化事象和独特的社会风俗，历史悠久，与川南黔北社会历史的变化发展息息相关，承载着丰富的历史文化信息，具有民俗文化、码头文化、古道文化、饮食文化研究价值。合江早豆花习俗是合江地方特色民俗文化资源，具有突出的民俗文化旅游价值。

尧坝镇位于川南黔北结合部，有“川黔走廊”之称。距合江县城 38公里。幅员面积 63.5平方公里，人口约三万，属亚热带季风气候， 年平均气温 17.8 摄氏度，年降雨量 1040mm，适宜糯米、大米和良姜 生长。

黄粑千百年来流传于川南黔北地区，但坚守传统手工黄粑技艺却 只有合江县尧坝镇的“尧坝黄粑”。制作技艺祖辈相传，到梁启扬、姚税秀这一代仍保持着数百年古老配方和技艺。

黄粑的主要原料有大米和糯米，制作前需要将大米和糯米按三七 比例分别泡制。浸泡过后的大米需要磨成黏糊状米浆。浸泡后的糯米 盛入木甄，以大火蒸至七分熟，熄火焖蒸。

其辅佐材料有红糖、冰糖、白糖等。红糖、冰糖放入烧热的大锅 大火快熬，融化沸腾后，转小火慢熬，成粘稠状熄火出锅。

将熬制好的红糖、冰糖混入粳米浆，加入白糖，用力搅拌，待其 混和米浆体态粘稠，色泽呈黄，味道甘甜时，将蒸至七分熟的糯米倒 入混和米浆中，搅拌均匀。然后静置在通风透光处自然发酵，待粑料 表层收汗，体态粘稠，色泽深黄时，再次搅拌粑料，促使发酵均匀， 透彻。

定型是将发酵成熟的粑料移入实木模框内铺平，再用铁板碾压密 实、平整。碾压过程中不时蘸洒米浆，使粑体光滑透亮。

在黄粑定型之后需要再次发酵收汗，待到粑体凝固成块，收汗结 束后开始切黄粑，之后用良姜叶包装，再用灯草束牢。最后是蒸、晾、养护等工序。

尧坝黄粑不论是从传统制作技艺、制作工具、还是包粑材料，都是从最原始的制作延续至今，每一道工序严谨把关。

尧坝黄粑作坊在尧坝古镇拥有合江梁氏品厂、周姚互生食品厂、邓黄粑作坊等黄粑制作作坊十多家，为培养后继人才创造了条件。梁氏食品厂2018年底更是一次性投入100万元，用于扩建体验基地、完善各类设施设备等。

“羽丰酒传统酿制技艺”的产生、传承、发展均在四川南部的赤水河流域，主要分布在泸州市合江县佛荫镇。传承地，位于中国白酒“金三角”核心腹地，是赤水河流域酱香型白酒酿制技艺传承的核心区域。

经过多年发展，羽丰酒传统酿制技艺的传承传习生产基地，占地100 亩，已经具备了良好的传承传习生产条件。主要传承群体，目前以第四代、第五代、第六代传承人为主体，严格遵循项目传统技艺要求组织生产，形成了一定的规模生产能力，也具备了一定的品牌号召力、影响力。

追根溯源，从汉代的“枸酱”、宋代开启的凤曲法酒，到 20 世纪初形成了以“惠川糟房”“集义糟房”为代表的赤水河流域的代表性酱酒—“回沙郎酒”，经过二十世纪的发扬光大，“回沙郎酒”传统酿制工艺体系不断完善。“羽丰酒”，既传承保留了区域悠久的酱酒酿制技艺传统，发扬了区域特色酿酒文化，又因地制宜，在赤水河下游佛荫镇，利用现代科技手段进行创新提升，这门技艺既承载了丰厚的历史文化气息，又具有浓郁的区域文化特色，被酱酒大师季克良先生誉为“合江酱香”。

合江酱香—羽丰酒传统酿制技艺的特点，制曲可以概括为“小麦高温制曲”法；原酒酿制、陈酿、勾调技艺，可以概括为“一二九八七”法和“四高两长”法；鉴评体系可以概括为“三感”感观鉴评法。这一技艺体系，既传承了酱香型白酒酿制传统技艺，又根据区域特色， 有所创新。

泸州羽丰酒业有限责任公司是目前项目的实践主体，从上世纪九十年代以来，一直致力于项目的保护传统和发展，目前已经形成了以生产为推动，坚持传统工艺酿制的传承特点，充分发挥企业力量和市场力量，推动项目的传承创新。

羽丰酒植根于区域文化，继承了赤水河流域劳动人民的发明创造和智慧，是区域“酒文化”的典型代表，具有突出的文化价值。同时， 通过生产基地建设、原料基地建设，带动了区域相关产业发展，为繁荣区域社会文化事业发挥了重要作用。

今天，羽丰酒正借助中国伟大复兴的时代力量，借助传统技艺传承的恒久魅力，努力提升影响力，不断创造更高的社会文化和经济价值。