谷雨过后，大山里的野生柴胡旺盛生长，柴胡不仅是一味中药材，还是春日里走上餐桌的新鲜野菜。在四川泸州合江县，村民们把柴胡做成一道小炒柴胡，品尝着春日好滋味。

春天的柴胡正是鲜嫩的时候，既可以水煮也可以做成炒菜。做小炒柴胡要摘取其嫩叶清洗干净备用，油锅放入花椒、蒜片、干辣椒煸炒出香味，随后放入柴胡大火猛炒一分钟，再加入葱段、盐调味就可以起锅了。

合江县凤鸣镇金龙湖村村民赵学奎说：“这个柴胡是一种中药材，炒来吃刚入口的时候有一点点苦，过后还是比较香的。”

柴胡口感苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，也被叫做山菜、柴草。在春夏之交，除了柴胡外，折耳根、蒲公英、蕨菜等野菜也正当季，合江人总会摘一抹春味做成春鲜，细细品味山林的馈赠。

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来源/合江县融媒体中心：冯岚 黄建伟 张琳

编辑：杜明珉

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