赤水河，万古流，上酿酒，下酿油。先市酿造酱油的历史，最早可追溯至明末清初。其传统的酱油酿造技艺传承至今，被列入国家级非物质文化遗产。如今的赤水河畔，传承人们仍坚持在原址上使用传统技艺手工酿造酱油。

走进先市酿造食品有限公司的酿造车间，先市酱油国家级非物质文化代表性传承人陈思维正在阳光下翻缸，只见他双手一抹，一翻，熟练地将表面晒得发黑发硬的豆子顺着缸壁压下，翻上橙黄湿润的豆子继续酿晒。看似熟练的动作包含着传统手艺人年复一年日复一日的坚持和汗水。

庄稼的生长需要风调雨顺，而酱油的酿造，对自然环境和天气的要求也是很特殊的，对“酱人”而言，更有夙夜难寐的艰辛守候。

先市酱油国家级非物质文化代表性传承人陈思维说：“晚上突然下雨了，全部人都要起来翻缸，几千个盖子一时半会盖不完，全部人都湿透了，这是最恼火的。”

先市酱油始创于1893年，酱油酿造作坊群被列入全国第八批重点文物保护单位，先市酱油传统酿制技艺被誉为“中国酱油传统酿造的活化石”，入选国家级非物质文化遗产。多名国家、省、市级传承人及20余名技术工人秉持传统酿造技艺，精益求精，酿制出“酱香浓郁，色泽棕红，体态澄清，味道鲜美，挂碗不沾碗，久储不变质”的先市酱油，深受消费者喜爱。

陈思维说：“我们还要更要努力，更不怕吃苦，得了荣誉，感到很自豪，干着活儿，心里都是很舒服的。”

一代代“酱人”在继承中保持着先市酱油的独特风味，企业也在传承中不断探索创新发展。目前，先市酿造食品有限公司引进先进设备，改进生产技术，在赤水河对岸新建了600多亩的酱油酿造基地，在沿用传统技艺酿造酱油的基础上，进一步扩大规模，提高产能，努力为乡村振兴做贡献。

（更多资讯请点击荔枝红手机台了解） 

来源/合江县融媒体中心：赵运懿 祝菡雪 合江县先市镇：何国梦

编辑：杜明珉

责任编辑：张琳 王易

值班编委：卢海军 唐雪梅

监审：臧东升 吴明辉