合江早豆花 那碗古盐道上的独特早餐
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今日头条
2017年04月18日
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早豆花是指早上吃豆花：拉开合江街市一天热闹序幕的，是大街小巷的豆花馆。
合江早豆花的传统习俗，源于旧时合江盐道船帮和马帮的“早吃豆花”。合江城位于川黔接壤部，长江与赤水河交汇处，唐代起便成为川盐入黔要道，商旅往来要津，常年船帮穿梭，马帮云集。
盐道浮雕墙局部。
合江豆花:色白质嫩，绵韧细腻，窖水清甜可口，蘸水味美香醇。制作一碗上好的豆花需要的工序可不少，每到工序都有各自的技术要求:拣选大豆、浸泡大豆、磨豆、滤豆渣、烧豆浆、点豆花、压豆花、煮豆花、划豆花等。豆花制作不止讲究在工艺上，豆花更值得一提的是其蘸水制作，蘸水才是“点睛之笔”。
吃货们，大有来头的合江早豆花蘸水制作方法来咯，赶快学起来！
一碗豆花佐料36种,顾客体验“亲自下厨”
合江早豆花蘸水制作包括辣椒、香油和配料制作。辣椒一般有干辣椒和鲜辣椒两种，有的还配置有糟辣椒。干辣椒是辣椒加盐和水以石臼磕制的糍粑辣椒；鲜辣椒是将鲜椒切碎加盐用油炒制的油酥辣椒。香油通常用菜油加三奈、八角、丁香、茴香等中草药香料熬制而成。配料：小葱、蒜粒、木姜、鱼香菜、腌大头菜粒和酱油、麦酱、木姜油、白砂糖等若干种，并多采用当地生态绿色佐菜。
一般豆花馆的蘸水佐料至少十多种，“协和豆花”的蘸水佐料更是多达28至36种。所有的佐料都可以由食客自己打，食客们可以体会到“亲自下厨”的乐趣。
一大锅豆花刚刚压榨成型，老到的顾客便早已等候店内，自行调好蘸水,待煮得滚烫的豆花端上来，捻起一坨嫩嫩的豆花在海椒里一滚，塞于口中，顿时，嫩滑香辣鲜的感觉侵满全身，舒畅极了。吃完豆花饭，再喝上一碗滚烫的豆花窖水汤，那个爽啊真的令人回味悠长。
盐道浮雕墙局部。
合江豆花:色白质嫩，绵韧细腻，窖水清甜可口，蘸水味美香醇。制作一碗上好的豆花需要的工序可不少，每到工序都有各自的技术要求:拣选大豆、浸泡大豆、磨豆、滤豆渣、烧豆浆、点豆花、压豆花、煮豆花、划豆花等。豆花制作不止讲究在工艺上，豆花更值得一提的是其蘸水制作，蘸水才是“点睛之笔”。
吃货们，大有来头的合江早豆花蘸水制作方法来咯，赶快学起来！
一碗豆花佐料36种,顾客体验“亲自下厨”
合江早豆花蘸水制作包括辣椒、香油和配料制作。辣椒一般有干辣椒和鲜辣椒两种，有的还配置有糟辣椒。干辣椒是辣椒加盐和水以石臼磕制的糍粑辣椒；鲜辣椒是将鲜椒切碎加盐用油炒制的油酥辣椒。香油通常用菜油加三奈、八角、丁香、茴香等中草药香料熬制而成。配料：小葱、蒜粒、木姜、鱼香菜、腌大头菜粒和酱油、麦酱、木姜油、白砂糖等若干种，并多采用当地生态绿色佐菜。
一大锅豆花刚刚压榨成型，老到的顾客便早已等候店内，自行调好蘸水,待煮得滚烫的豆花端上来，捻起一坨嫩嫩的豆花在海椒里一滚，塞于口中，顿时，嫩滑香辣鲜的感觉侵满全身，舒畅极了。吃完豆花饭，再喝上一碗滚烫的豆花窖水汤，那个爽啊真的令人回味悠长。
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