合江美食之泡粑、桃杞鸡卷、猪儿粑 准备流口水吧！
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川南网
2017年03月20日
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2017年03月20日
合江泡粑
合江泡粑（又名白糕）是泸州地区人们喜爱的早点之一，它是用糯米泡涨后，再用石磨推出成细面，并采用自然发酵的方式发酵，最后用蒸笼蒸熟食用。其味是天然的糯米清香，吃起来松松软软的，甜中有回味。
泡粑有它与众不同的特点：一是色如凝脂；二是口感舒适，回味清甜；三是个小而薄，一般只蘸碟大小，中间最泡处也只有两三厘米厚，四是经济实惠。因此，适宜于男女老幼。
泡粑除了作早点外，还有一种用法，就是谁家的小媳妇生了孩子，待小孩满100天和满周岁时，便以泡粑来庆贺。即由小孩子的家庭定做一些泡粑，并在泡粑上面用食品红盖上红点(一般是四点)，然后送给左邻右舍的人食用，意思是祝小孩象泡粑一样，长得白白胖胖，高高大大。
合江桃杞鸡卷
合江桃杞鸡卷是四川泸州著名的汉族小吃，肉质红润，软烂鲜嫩，卤香味浓，并具有补精添髓，补中益气，明目健身之功效。
合江桃杞鸡卷是将公鸡宰杀后去毛和内脏，洗净，由脊背下刀剔骨，保持整形不破裂。姜葱切片。把鸡用盐、料酒，味精抹匀。加姜、葱腌渍3小时。核桃仁用开水泡后去皮，下油锅炸熟。枸杞洗净备用。将鸡肉内的姜、葱去掉，皮朝下放在案板上理伸，把构粑、核桃仁混合，放在鸡肉面上卷成筒形，用线捆紧。烧沸卤汤，放入鸡卷，煮30分钟，煮时撇去浮沫。煮好捞出晾冷。解去线布，刷上芝麻油，切成圆片即成。
合江猪儿粑
合江猪儿粑是闻名全川的小吃，在泸州、宜宾一带都比较流行，现在每年插秧的时候还有吃猪儿粑的习惯。
其选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为四川名小吃之一。
猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米，磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。
正宗的猪儿粑还要用上正宗的猪儿粑叶来包,蒸好以后才有叶子的清香，这种香味是其他叶子所不能代替的。猪儿粑叶主要用良姜叶，四季长青，气味芳香.也可以用一般的蔬菜叶子代替，但味道就差多了。
合江泡粑（又名白糕）是泸州地区人们喜爱的早点之一，它是用糯米泡涨后，再用石磨推出成细面，并采用自然发酵的方式发酵，最后用蒸笼蒸熟食用。其味是天然的糯米清香，吃起来松松软软的，甜中有回味。
泡粑有它与众不同的特点：一是色如凝脂；二是口感舒适，回味清甜；三是个小而薄，一般只蘸碟大小，中间最泡处也只有两三厘米厚，四是经济实惠。因此，适宜于男女老幼。
泡粑除了作早点外，还有一种用法，就是谁家的小媳妇生了孩子，待小孩满100天和满周岁时，便以泡粑来庆贺。即由小孩子的家庭定做一些泡粑，并在泡粑上面用食品红盖上红点(一般是四点)，然后送给左邻右舍的人食用，意思是祝小孩象泡粑一样，长得白白胖胖，高高大大。
合江桃杞鸡卷
合江桃杞鸡卷是将公鸡宰杀后去毛和内脏，洗净，由脊背下刀剔骨，保持整形不破裂。姜葱切片。把鸡用盐、料酒，味精抹匀。加姜、葱腌渍3小时。核桃仁用开水泡后去皮，下油锅炸熟。枸杞洗净备用。将鸡肉内的姜、葱去掉，皮朝下放在案板上理伸，把构粑、核桃仁混合，放在鸡肉面上卷成筒形，用线捆紧。烧沸卤汤，放入鸡卷，煮30分钟，煮时撇去浮沫。煮好捞出晾冷。解去线布，刷上芝麻油，切成圆片即成。
其选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为四川名小吃之一。
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